鐵忠的科科世界

2005.10.11　 中國時報
吃得少 活得長 九九重陽 談抗老祕訣
孫安迪




引言：九九重陽，登高抗老備受注目，如何對抗衰老？如何活出百歲？將成醫學顯學。以百歲人瑞著稱的七大長壽鄉，其飲食特點為高纖維、低熱量、低蛋白、低脂防的自然長壽食物，他們每天食用的平均熱量都比一般老人高，但卻沒有過胖或過瘦的情況。想長壽嗎？看看百歲人瑞怎麼做？

目前，如何延長壽命，已成為老年生物學研究的中心課題和最終目的。很多學者都傾向於基因是壽命的內在決定性因素，而膳食的質和量，是能否延長壽命非常重要的外在因素。


合理配餐，科學的限制食量，保護食品中抗氧化劑，是迄今發現最簡便易行的延長壽命、減少疾病最有效方法。

限食的好處

「限食」是延緩衰老，降低老年病的最佳途徑。「限食」在不同水準上進行全方位的調節，可調節血清各種成分的含量，如葡萄糖、磷脂、三酸甘油酯、膽固醇、胰島素、睪酮、催乳激素、糖皮質激素、鈣、鐵、鐵蛋白等。

對細胞結構和功能的調節，主要是對細胞膜及亞細胞膜結構，蛋白的合成，蛋白質降解、翻譯、轉錄及其基因表現的調節。對免疫功能影響，也較廣泛。對氧化還原狀態的調節，包括自由基的產生，抗氧化酉每的表現及其活性，內源性抗氧化劑─維生素C、E和榖胱甘月太、金屬硫蛋白等的含量。此外，尚可調控DNA的損傷，和修復體內的脂質過氧化等。

要長壽 請多吃這些食物

日本是世界上最長壽的國家，主要歸功於以黃豆、大米及魚類為主的飲食模式。

豆類食物，如大豆、豌豆、扁豆，是抗老重要食品，一般說來是高鉀低鈉，含纖維多的食物。

大量食肉會導致過胖、高血壓、冠心病、腦血栓、糖尿病等症，魚是肉類的最好代用品。

抗老蔬菜有蔥蒜、蘑菇、紅辣椒和蘆筍等，它們不僅含有大量維生素B群和C，硫和硒的含量也特別豐富。

水果中鉀和鉻的含量最多，尤以香蕉、橘子、蘋果和葡萄為甚。硒的最豐富來源是芝麻和小麥胚芽，啤酒酵母、海產品中也很高。碘質被日本人稱為「長生不老的妙藥」，海產品中，碘含量都很高，特別是海帶、紫菜等。

長壽鄉多吃的長壽蔬果有萵苣、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、大蒜、青蔥、番茄等，也是抗癌蔬果。

吃粗糧、新鮮蔬果和增加生食，實在是抗老的重要措施。而且，南瓜子、葵花子、芝麻、葡萄乾、花生等，均具有特別高的營養價值。例如：芝麻不僅含有豐富的B群和E的維生素健腦成分，而且鈷、硒、鈣、鎂含量，在同類食品中也是最高的，這些都有利於抗老。

（作者孫安迪為台大微生物免疫學博士、台大主治醫師）